Croissant cube à la vanille et aux fruits rouges
Personnes
4
Temps de préparation
Difficulté
Coût
Recette créée par :
Christophe Pélerbe, Expert Boulanger France
Instants de consommation :
Petit déjeuner
Goûter
Dîner
Déjeuner
Brunch
Apéritif
Recette réalisée avec :
Liste des ingrédients
- 4 croissants
- 500 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 cuillères à soupe rases de Maïzena
- 40g de sucre en poudre
- 1 œuf
- Fraises, myrtilles, groseilles, framboises
- Fleurs de bourache
- Feuilles d’Astina Cress
Étapes de préparation
- Laisser décongeler légèrement le croissant, puis le couper en deux.
- Graisser des moules carrés et y déposer les deux morceaux de croissants.
- Préchauffer le four à 180 °C. Déposer les moules entre deux plaques d'aluminium perforées et les faire cuire pendant 25 à 28 min à 160 °C.
- Porter à ébullition la moitié du lait avec les grains de vanille et la gousse fendue.
- Déposer la maïzena dans un saladier et la délayer avec l'autre moitié du lait froid.
- Ajouter le sucre et l'œuf au mélange de maïzena et de lait, puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Verser le lait bouillant sur la préparation tout en remuant continuellement.
- Réserser la préparation dans la casserole et faire cuire à feu doux en mélangeant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Réserver la crème au réfrigérateur.
- Faire une ouverture sur le dessus du croissant cube et fourrer l'intérieur avec la préparation à la vanille.
- Pour la présentation, déposer un peu de préparation à la vanille, puis placer le croissant cube et en mettre sur le dessus.
- Décorer avec les fruits rouges, les fleurs de bourache et les feuilles d’Astina Cress.